Hidegen kelesztett friss reggeli zsemle

Hozzávalók:

2 kiskanál cukor, kb. 4 dl hideg víz, 2,5 dkg élesztő, 1 kiskanál só, 2 dl (12-13 dkg) graham liszt – teljes kiőrlésű búzaliszt) 7 dl (42-45 dkg) finomliszt, 2 dkg vaj kikenéshez.
A cukrot 2-4 evőkanál vízben olvadásig melegítjük, langyosan a élesztőhöz adva összekeverjük. Amikor feljött hozzáadjuk a sót a lisztet, maradék vizet és megdagasztjuk.
12 részes maffinformát vajjal kikenünk. A tésztát nedves kézzel kicsit meggömbölyítve egy-egy lyukba tesszük. Tetejét enyhén meglisztezzük és kb. 12 órára hűtőbe tesszük.
Amikor a hűtőből kivesszük kb. 1 órát pihentetjük. Felvert tojással megkenni, szezámmaggal megszórjuk.(Ez elhagyható) Előmelegített sütőben nagy lánggal (230 C légkeveréses 210 C) 8-10 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés: Én este szoktam bedagasztani éjszakára teszem a hűtőbe és reggel sütöm meg.
Legtöbbször már nincs időm még egy órát várni, szinte azonnal beteszem a hideg sütőbe és úgy sütöm készre. Így is jó szokott lenni. (tojás megkenése nélkül is jó) Fontos, hogy zsírral kell nagyon vékonyan kikenni a maffinsütőt, hogy ne ragadjon bele. (Olaj nem jó vizes lesz az alja, nem sül ropogósra. Ha céklát teszünk bele (bármi mással is ízesíthető Pl. füstölt sajt, zöldfűszer, megdvehagyma…) a folyadékot csökkenteni kell, mert sok víz van a céklában. Lehet, akár 1 dl-el kevesebb is. Én ilyenkor lassan adagolom hozzá amennyi kell. A szaggatásnál is zsírral kenem a kezem és így nem tapad hozzá a tészta(Szemre felezem, megint felezem, megint felezem és formázom teszem a maffinsütőbe.